Verticalização – A empresa canadense está no mercado há 30 anos e possui na América do Norte 106 confinamentos próprios e mais de 100 integrados. Também conta com uma fazenda para a produção de alimentos, fábrica de ração e de sucedâneos lácteos, dois abatedouros e três frigoríficos. Trabalham unicamente com bezerros leiteiros e os contratos de aquisição dos animais passam obrigatoriamente pela associação local de produtores de leite, em função da regulação estatal do mercado e de cotas de produção. Por ano, abate entre 130 mil e 150 mil vitelos leiteiros, com tecnologia de engorda própria.

“No Brasil, os planos também são de verticalização”, afirma Luís Augusto Silva, coordenador do projeto pelo lado canadense. Antes da parceria com o laticínio, a empresa havia se instalado em Cascavel (PR), em 2008, mas identificou melhores condições no novo formato de negócio em São Paulo, que começou a funcionar em 2016.

Segundo informa Silva, a questão envolvendo a rotulagem havia passado despercebida anteriormente, mas surgiu quando precisaram mudar de abatedouro. Com a alteração feita, diz que a legislação permite técnica e economicamente desenvolver o negócio, salientando que é inviável do ponto de vista financeiro se os animais forem alimentados somente com leite e dietas líquidas.

No caso brasileiro, acrescenta que os custos são menores do que os da América do Norte, também por dispensar galpões fechados no inverno, quando a temperatura bate nos 25 graus Celsius negativos. Assim, a carne dos vitelos aqui produzidos é mais competitiva e poderá conquistar novos mercados, como o de Dubai. Embora animais cruzados com o Girolando possam ter resultado superior no confinamento, Silva relata que, de imediato, serão mantidos os Holandeses puros, já que a Délimax está habituada à raça, sobre a qual acumula conhecimento.

Como diferencial da carne de vitelo, conta que sua coloração é mais clara e rosada, embora também seja possível atender a consumidores que a desejem mais avermelhada. Seu sabor é suave e ao gosto dos chefs de cozinha que procuram deixar sua “assinatura” nos pratos por intermédio de temperos, por exemplo. Esta carne não tem marmoreio de gordura, pois esta camada ainda não se formou aos 7 ou 8 meses de idade do vitelo, que é quando é abatido, aos 260-280 kg de peso vivo. Outro fator muito apreciado por restaurantes e hotéis é a padronização que se consegue nos cortes, facilitando a homogeneidade nos processos de preparo.

O mercado brasileiro, que prefere o vitelo mais claro, precisará ser trabalhado e desenvolvido, salienta Silva. Enquanto ainda não existe essa cultura, diz que apenas 30% de um animal é efetivamente vendido como vitelo e os 70% restantes como carne de um boi magro. Pela carne diferenciada, recebem um valor 30% maior.

A ideia do vitelo leiteiro, assinala Silva, não é a de substituir um produto convencional, mas de se tornar uma opção, algo especial para locais e dias diferenciados para o consumidor. No Canadá, trabalham para associar a carne de vitelo ao Dia dos Namorados.

“Não será do dia para a noite, mas acreditamos que não tem como deixar de fazer o Brasil um polo consumidor e de exportação mundial, trazendo renda ao produtor e um destino nobre aos machos”, diz Silva.